有的客户会问 ，高压蒸汽灭菌锅杀菌锅温度那么高，要达到121度。那么杀菌完之后是怎么实现降温的呢？其实道理是一样的，在杀菌的时候热水每两分钟循环一边，那么同样在降温的时候，凉水也是每两分钟循环一遍，所以降温是非常迅速的，从而保证了食品的口感和颜色。
热水循环式杀菌就是水浴式杀菌，顾名思义就是杀菌的时候产品全部被热水浸泡，从而起到杀菌的效果专业的豆干杀菌锅，这种杀菌方式热分部非常的均匀，杀菌效果非常好，比较适合真空包装的食品，用途也是最广泛的。
淋水式杀菌锅就是喷淋式杀菌，高压蒸汽灭菌锅这种杀菌锅方式比较适用于软包装食品的杀菌以及罐头类的杀菌。这种方式采用的是喷嘴或者喷淋管将热水均匀的喷洒在食品表面，确保温度均匀无死角，最主要的就是升温和冷却速度快，更全面，刚快速，更稳定。
蒸汽式杀菌，顾名思义就是做食品品放到锅里后不是加水的，是直接进入蒸汽来升温，在杀菌的过程中存在一个问题就是空气会出现冷点，所以说这种加热方式热分布并不是特别的均匀。
一般客户对杀菌锅都不是很了解，那我们如何选择适合自己产品的杀菌设备呢？今天小编就带大家来了解一下，专业的豆干杀菌锅如何选择杀菌釜。
1、如果产品对于温度的要求比较严格，比如说出口的产品，就必须要选择丰盛电脑全自动杀菌锅，因为全自动杀菌锅热分部非常的均匀，这也正是出口产品所要求的。
2、如果说您的产品是带气的或者外观要求比较严格，那还是选择丰盛电脑全自动以及半自动的杀菌锅，半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但价格就便宜许多。
3、若产品是马口铁罐或者玻璃瓶的话，高压蒸汽灭菌锅因为这两种产品再升温和降温速度都是有要求的，且必须可控制所以尽量不要选择双层水浴式杀菌锅了。
4、一般大家再采购设备的时候都是本着节约成本考虑，可以考虑双层杀菌锅，这个产品的特点是上罐是热水罐，专业的豆干杀菌锅罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
